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je ne comprends pas ce qu'il s'est passé car l'article à publier était bien complet. cela m'apprendra à faire trop confiance en la machine !! les vacances se terminent je vais donc vous remettre quelques petites recettes dans les jours à venir, mais avec les dernières chaleurs, à la maison c'était surtout salade crudités et fruits donc rien de très réjouissant pour vous ! allez, à très vite ! posté par jess b à 10:21 - morceaux de sucre [0] - permalien [ # ] 07 juillet 2016 charlotte à la rose et fraises des bois enregistrer posté par jess b à 09:56 - morceaux de sucre [2] - permalien [ # ] 01 juillet 2016 délice d'iran et sa copine la griotte et le 3ème gâteau de mes 30 ans. celui là je l'avais en tête depuis un moment ! il est assez long à faire car 5 couches différentes : génoise - gelée cerise - mousse pistache - mousse cerise - chantilly pistache. mais c'est un bonheur en bouche, super léger et fruité. temps de préparation : 6h (avec des pauses au milieu !!) pour 12.15 personnes : génoise : 3 oeufs - 100g de sucre - de la fleur de sel - 80g de farine - 25g de beurre fondu gelée cerises : 650g de purée de cerises - 140g de sucre - 5 feuilles de gélatine mousse pistache : 4 oeufs - 4 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascapone - de la fleur de sel - 2 cas de pâte de pistache mousse cerise : des morceaux de cerise - 4 oeufs - 5 feuilles de gélatine - 120g de sucre - 300g de mascarpone - de la fleur de sel - 170g de purée de cerise chantilly : de la crème fleurette à 30% mg - du mascarpone - de la pâte de pistache - un peu de sucre pour la génoise, séparer les blancs des jaunes. fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et le beurre. monter les blancs en neige avec le sel. les ajouter au mélange précédent délicatement. verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé de la taille du cercle qui vous servira après. faire cuire 8 minutes à 235°c. sortir, laisser tiédir, découper la taille de votre cercle. sur le futur plat de service, poser le cercle, la génoise au fond et du rhodoïd sur tout le tour. réserver. pour la gelée, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. mettre 80g de purée de cerise et le sucre dans une casserole, faire chauffer doucement, ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. ajouter au reste de purée, mélanger et laisser de côté quelques minutes pour tiédir l'ensemble. verser sur la génoise, si il reste un peu de gelée, mettez-en dans des moules en silicone, ils vous permettront de décorer le gâteau à la fin. mettre au frigo au moins 1h30. pour la mousse pistache, mettre ramollir la gélatine dans de l'eau froide. séparer les blancs des jaunes. fouetter les jaunes avec le sucre et la pistache. prendre 50g de mascarpone et le faire chauffer dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et bien faire fondre. ajouter aux jaunes avec le reste de mascarpone, bien fouetter. monter les blancs en neige avec la fleur de sel. les incorporer délicatement. verser sur la gelée prise et mettre au moins 1h30 au frigo. pour la mousse cerise, c'est exactement le même procédé que pour la pistache. on met au frigo. 1h avant de servir, monter la chantilly avec de la crème et les 2/3 de mascarpone, un peu de sucre et de la pâte de pistache. décorer le gâteau avec la chantilly et les petits décors en gelée, finir avec de la poudre de pistache. posté par jess b à 09:22 - gâteaux - morceaux de sucre [2] - permalien [ # ] 24 juin 2016 douceur de vanille, pommes fondantes, nappage régressif le 2ème gâteau de mes 30 ans, et je crois que c'est le préféré de tout le monde ! j'ai associé des goûts simples mais qui fonctionnent à tous les coups ! pour 10.12 personnes : - 250g speculoos - 80g beurre - des pommes - du sucre - 100g blancs d'oeuf - 30g sucre - 50g de lait - 5 feuilles de gélatine - 400g de mascarpone - 130g de sucre - de la vanille (sous la forme que vous préférez) - des brisures de caramel fudge (en grande surface, facultatif) - du coulis de caramel ecraser les speculoos, y ajouter le beurre fondu et bien mélanger. déposer le cercle à pâtisserie (25cm environ) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. déposer les speculoos au fond et bien aplatir et égaliser l'ensemble. mettre au frigo 20 minutes. puis faire cuire 13 minutes à 180°c en surveillant. sortir du four et laisser refroidir. mettre du rhodoïd sur tout le tour du cercle. eplucher 1 ou 2 pommes (selon la taille), retirer le trognon et les pépins, couper en morceaux plus ou moins gros. les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et du sucre pendant 15 minutes. elles doivent être fondantes. réserver. faire le bavarois : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. faire chauffer le lait et ajouter la gélatine ramollie dedans, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. au fouet électrique, fouetter le mascarpone avec les 130g de sucre et la vanille (gousse + extrait ou moi). ajouter le lait avec la gélatine et fouetter. monter les blancs en neige avec les 30g de sucre. les incorporer avec une maryse. disposer un peu d'appareil sur les speculoos, puis disposer les pommes sur toute la surface, quelques brisures de caramel fudge et recouvrir avec l'appareil. bien égaliser la surface et mettre au frigo pour au moins 3h. au moment de servir, napper avec le coulis de caramel, moi j'avais pris un petit pot de caramel à la fleur de sel que j'ai juste fait fondre avec un peu de crème liquide, refroidi un peu et j'en ai nappé le bavarois au moment de servir. ensuite j'ai parsemé de brisures de caramel. posté par jess b à 08:57 - gâteaux - morceaux de sucre [4] - permalien [ # ] 19 juin 2016 brédalas 3 parfums des petits gâteaux assez rapide à faire et très simples, les brédalas sont de loin mes petits gâteaux préférés depuis des années. je les réalise depuis une quinzaine d'années déjà et je ne m'en lasse jamais. mes préférés sont les brédalas à la cannelle, mais j'ai voulu en faire à la vanille et à la pistache aussi pour que tout le monde puisse les essayer. la recette est toujours la même, par ici . après vous pouvez faire des gâteaux plus ou moins épais selon vos préférences. moi je les adore assez épais, encore un tout petit peu moelleux à coeur. ils se conservent au moins 10 jours dans une boîte hermétique mais chez moi ils font 2 jours maximum !!! 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